Знаменитое блюдо зимних застолий, чье название так импонирует времени года. Использование птичьих потрохов и свиных ножек не требует дополнительного включения в бульон желатина, поскольку он в избытке есть в самих этих субпродуктах.
Кроме приятного вкуса мяса в желе, холодец очень полезен для суставов, хрящей и позвонков, ногтей и волос, ведь он доставляет в наш организм такой необходимый коллаген.
Использование потрохов разных видов домашней птицы делает вкус готового холодца богатым и насыщенным. Смело можно брать потроха курицы, утки, гуся, индюка, индоутки и комбинировать их в любом сочетании.
Готовим вкусный холодец из свиных ножек и птичьих потрохов
Ингредиенты:
- 2 куриных потроха и 1 индюшиный, а также одна свиная ножка;
- Также понадобится по паре морковок и луковиц;
- 2 полные столовые ложки соли;
- штук по 5-7 лавровых листиков, горошин горького и душистого перца;
Пошаговый рецепт с фото
1. Перед варкой обрабатываем мясные ингредиенты. Лезвием ножа скоблим свиную ногу, затем разрезаем ее надвое вдоль.
Внутри желудков вычищаем налет, а снаружи жир. С птичьих лап срезаем когти, а с голов клювы. Из шей вырезаем и вытягиваем жесткие трубки.
На участках со шкуркой выдергиваем остатки перьев, присмаливаем пух.
Промываем все обработанные продукты и только после этих утомительных, но необходимых процедур, складываем компоненты в кастрюлю, заливаем водой.
2. Снимаем пенку перед закипанием, сыплем соль, которая стимулирует быстрое выделение и схватывание пенки на поверхности бульона. Прикрутив газ так, чтобы наше варево умеренно побулькивало, засекаем с момента закипания 4 часа.
3. Очистив луковицы и морковки, целиком кладем их в кипящий бульон вместе с лаврушкой и горошинами перца. Варим еще 1 час, итого 5 часов кипения.
4. Орудуя шумовкой, извлекаем разварившиеся ингредиенты из бульона. Сам бульон процеживаем через 2-3 слоя марли.
5. Разбираем будущий холодец, отделяя мясо от костей. По сути, нарезки требуют только желудки и сердечки, остальное мясо буквально разминается пальцами рук.
6. Подготовив несколько больших глубоких тарелок, стараемся равномерно распределить в каждую из них все виды мяса. То есть, чтобы в каждой тарелке оказались и шкурка с мясом и желеподобное вещество с ножек.
7. Заливаем мясо в тарелках процеженным бульоном. Наполненную таким образом тару оставляем пока что остывать на столе. Только когда блюдо остынет до комнатной температуры, ставим тарелки в холодильник. Используя подставки под кастрюли или доски для нарезки, можно «соорудить» в холодильнике многоярусную башню из тарелок.
8. За ночь на холоде бульон с плавающим в нем мясом превращается в цельный «конгломерат» холодца.
Приправляем холодец из птичьих потрохов и свиных ножек хреном либо горчицей и с удовольствием наслаждаемся традиционным блюдом зимних праздников.
