Конфи для торта – 9 пошаговых рецептов приготовления

Конфи для торта

Как приготовить конфи для торта, какое оно бывает, вы узнаете из сегодняшних рецептов. Любой торт, в своей основе имеет несколько составных частей.

Как правило, это коржи и кремы. Однако более сложные рецепты подразумевают использование дополнительных слоев: конфи, пралине и кремю.

Другими словами, конфи — это фруктово-ягодная начинка. Ягоды и фрукты могут быть любыми. Для приготовления используется желирующий компонент (желатин). 

За счет него получается крепкая структура, которая не позволит нарушить сборку торта. Плюс ко всему, внешний существенно преображается, особенно в разрезе.

Какое конфи из предложенных Вы уже готовили?
Клубничное
50%
Вишневое
25%
Апельсиновое
0%
Смородиновое
0%
Из киви
0%
Из клюквы
0%
Банановое
25%
Малиновое
0%
Проголосовало: 4

Конфи для торта, рецепт из киви

Рецепт:

  • Киви – 250 г;
  • Кукурузный крахмал – 10 г;
  • Желатин – 8 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Вода — 32 г.
Конфи для торта

Получается очень ароматная и красивая прослойка, которая чем-то напоминает крыжовник. Ярко-выраженный приятный цвет.

Радиус слоя -15 см, если вы захотите сделать несколько подобных прослоек, то просто умножайте количество ингредиентов на необходимое количество слоёв.

Плюсы и минусы
Быстрое приготовление
Минимум продуктов
Яркий, насыщенный цвет
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

Желатин

1. Желатин замачиваем в воде и оставляем набухать. Обращайте внимание на инструкцию желатина, который используете.

Смешиваем киви и сухие ингредиенты

2. Нарежем киви небольшими кубиками. В глубокий сотейники с толстым дном выложим киви, сахар и крахмал. Перемешаем и поставим на плиту.

Конфи из киви

3. Огонь делаем чуть ниже среднего и увариваем, постоянно помешивая до загустения. По времени примерно 2-3 минуты, масса густеет прям на глазах.

По готовности снимаем с плиты и смотрим на консистенцию и цвет. Если нас не устраивает, можно добавить немного пищевого красителя, что сделано в этом рецепте. Оставляем массу слегка остыть.

Форма для конфи

4. Занимаемся формой. Для формирования слоя нам потребуется кольцо, низ которого застелен пищевой пленкой. Чтобы плёнка хорошо прилипала к кольцу, слегка смачиваем холодной водой.

Добавляем желатин в киви

5. Масса из киви уже слегка остыла (но она не должна остыть совсем), добавляем к ней набухший желатин. Если вы переживаете, что у вас желатин не распустится, можете предварительно распустить его на водяной бане или в микроволновке. А потом уже добавить.

Конфи для торта из киви

6. Выливаем готовую массу в форму и отправляем замораживаться. Делать это нужно на ровной поверхности.

Конфи для торта

7. По истечении 2 часов, вынимаем форму и достаем фруктовый слой для торта.

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Клубничное конфи для торта из замороженной клубники – пошаговый рецепт

Рецепт:

  • 400 г замороженной клубники;
  • 10 г желатина;
  • Вода 40 мл;
  • 60-80 г сахара.
Клубничное конфи для торта

Использовать клубничное конфи для торта из замороженной клубники можно для прослаивания пирожных или муссовых тортов.

Хорошо освежает любой торт, ярко-выраженный малиновый цвет отлично смотрится в прослойке.

Плюсы и минусы
Готовится быстро
Всего 4 компонента
Насыщенный цвет
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

Клубника

1. Из замороженной клубники делаем однородную смесь при помощи погружного блендера, предварительно разморозив ягоду до комнатной температуры.

Конфи из клубники

2. Добавляем в клубничное пюре сахар и перемешиваем.

Варим конфи

3. В посуду с толстым дном сотейник или кастрюлю, выливаем пюре из клубники и отправляем на плиту. Периодически помешивая, доводим пюре до растворения сахара.

Желатин

4. Желатин распустим в микроволновке, по 10 сек импульсами или на водяной бане.

Конфи для торта

5. К клубничному пюре отправляем распущенный желатин. Перемешиваем.

Форма для конфи

6. Замораживать конфи для торта будем в кольце диаметром 16. Лучше всего использовать неразъемные кольца, силиконовые. Из них удобнее извлекается конфи. Затянем дно кольца пищевой плёнкой, смочив края формы.

Кольца устанавливать лучше на деревянную или пластиковую поверхность. На стеклянную поверхность лучше не ставить, потому что слой может примерзнуть. Перед тем как формировать слои, остужаем кольца в морозильной камере 10 минут.

Конфи для торта

7. Готовое конфи для торта отправляем на это же время холодильник. Оно успеет схватиться и тогда не будет опасности, что масса вытечет с кольца. Если же у вас неразъемные силиконовые формы, то сразу переливаете конфи и отправляете в морозильную камеру.

Клубничное конфи для торта

8. Переливаем массу в охлажденное кольцо (примерно по 240 г на один слой). Из этого количества ингредиентов получится два. И отправляем в морозильник.

Конфи для торта

9. Замороженное конфи для торта извлекаем из формы, предварительно разогрев бока феном или горелкой. Или же можно пройтись пластиковым ножом по краю формы и таким образом, потом его извлечь.

Конфи для торта из замороженной клубники

Если готовый фруктовый слой завернуть в пищевую плёнку, то хранить можно до двух месяцев.

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Малиновое конфи для торта с крахмалом

Рецепт:

  • Малина – 300 г;
  • 100 г сахара или 4 ст. л;
  • Крахмал кукурузный – 1ст. л;
  • Вода – 30 г.
Малиновое конфи для торта
Плюсы и минусы
Легко готовить
Всего 4 компонента
Приятный малиновый цвет
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

Смешиваем ингредиенты

1. В сотейник или удобную для вас кастрюлю всыпаем малину (можно готовить из замороженной), кукурузный крахмал, сахар. Перемешиваем ложкой, не опасаясь подавить ягоды. Потому как в итоге всё равно это будет перетираться в ягодное пюре.

Конфи для торта

2. Тщательно перемешиваем и убираем на огонь. Доводим эту смесь до кипения. То есть до появления характерных таких бульков. На это уходит буквально две минуты. Важное правило, нужно постоянно контролировать и помешивать смесь, пока она на плите.

Малиновое конфи

3. Снимаем с плиты. Получилась густая, яркая масса. Есть один нюанс. Если вы используете свежие ягоды, то в процесс добавляйте 30 мл воды. Если замороженные, то при разморозке образуется сок, который выливать никуда не нужно. Проваривайте вместе с этим соком.

Протираем через сито

4. Ягодную массу для торта протираем через сито, ликвидируя все косточки от малины.

Конфи для торта

5. В итоге получается нежное по структуре и очень ароматное, малиновое конфи для торта, рецепт, как видите очень простой.

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Вишневое конфи для торта с крахмалом

Если приготовить вишневое конфи для торта с агаром, то остывать оно будет гораздо  быстрее. Идеальная начинка для ваших кулинарных шедевров.

Рецепт:

  • 400 г вишни;
  • 100 г – сахара;
  • 60 мл воды;
  • Желатин – 10 г.
Вишневое конфи для торта

Если приготовить вишневое конфи для торта с агаром, то остывать оно будет гораздо  быстрее. Идеальная начинка для ваших кулинарных шедевров.

Плюсы и минусы
Быстрое приготовление
Всего 4 компонента
Насыщенный, вишневый вкус
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

Желатин

1. Для начала приготовим желатин. Насыпаем его в чистую посуду, заливаем водой, размешиваем. Оставляем до набухания.

Вишня

2. Делаем пюре из вишни при помощи блендера.

Конфи из вишни

3. Переливаем перебитую массу из вишни в сотейник или кастрюлю. Высыпаем сахар, ставим на средний огонь, перемешиваем всё. И доводим до кипения, нам нужно, чтобы сахар полностью растворился.

Смешиваем желатин и вишневый конфи

4. Снимаем с плиты и смешиваем набухший желатин с вишеневой массой. Перемешиваем тщательно. Температура не должна превышать 60 градусов, иначе желатин потеряет все свои желирующие свойства.

Форма для конфи

5. Даем немного массе остыть. Начинаем формировать конфи для торта, используя форму диаметром 18 см. Дно затянем пищевой плёнкой, смочив борта формы для лучшего прилегания плёнки.

Переливаем конфи в форму

6. Затем перельём вишневую массу в кольцо, которое должно стоять на твёрдой поверхности. И отправляем в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 минут.

Вишневое конфи для торта

7. По истечении времени достаем и извлекаем из формы, используя нож. Проходимся ножом по краю. Отодвигаем плёнку и аккуратно снимаем кольцо.

Конфи для торта из вишни

8. Вот такое получилось вишневое конфи для торта, рецепт простой и думаю, справятся все с приготовлением.

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Апельсиновое конфи для торта с желатином

Рецепт:

  • 60 г сахара;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • 30 г шоколада;
  • 5 г желатина;
  • Вода – 20 мл;
  • 1 ст. л лимонного сока;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Цедра одного апельсина;
  • Желток – 1 шт.
Апельсиновое конфи для торта

Если надумаете использовать его в муссовом торте, то лучше всего будет заморозить слой. А если в бисквитном торте, можно использовать просто охлажденным.

Плюсы и минусы
Быстрое приготовление
Простые компоненты
Солнечный, насыщенный цвет
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

Цедра апельсина

1. Цедру одного апельсина перетираем с сахаром и оставляем на 10-15 минут, чтобы цедра лучше отдала свой аромат. Соединяем один желток, одно яйцо и апельсиновый сок до однородности.

Добавляем лимонный сок

2. Вливаем одну столовую ложку лимонного сока.

Форма для конфи

3. Подготовим кольцо для прослойки 18 см в диаметре. Низ застелем пищевой плёнкой. Смачиваем его водой, так плёнка будет лучше приставать к бокам формы. Натягиваем её на кольцо.

Добавляем цедру

4. Добавляем в ковш цедру с сахаром, перемешиваем и отправляем ковшик на огонь. Будем вываривать смесь. Если у вас есть градусник, это очень хорошо. Вы можете контролировать температуру смеси. Она не должна быть больше 80 градусов.

Процеживаем через сито смесь

5. Процеживаем через сито в другую емкость.

Добавляем желатин

6. В только что процеженную, горячую смесь выкладываем 30 г сливочного масла и 30 г белого шоколада. Перемешиваем. Вода с желатином уже набухла. Пропускаем его на водяной бане и процеживаем к общей массе и хорошо перемешиваем.

Апельсиновое конфи для торта

7. После этого остужаем конфи для торта до комнатной температуры и переливаем в подготовленное кольцо. Сверху закрываем пищевой плёнкой, чтобы никакие посторонние запахи не попали в форму. Отправляем в морозильную камеру.

Конфи для торта

8. Спустя некоторое время достаем форму, снимаем сверху пленку. И как мы видим, получился замечательный апельсиновый конфи для торта, рецепт на самом деле настолько прост, что справится каждая хозяйка.

Конфи для торта

9. Чтобы извлечь из формы, необходимо прогреть бока газовой горелкой (кондитерской) или при помощи фена.

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Банановое конфи для торта, рецепт с фото

Рецепт:

  • 340 г бананов;
  • 30 г сахара;
  • Сок лимонный;
  • 7 г пектина;
  • 5 г желатина;
  • 30 мл воды.

Способ приготовления:

Банановое конфи для торта
Плюсы и минусы
Быстрое приготовление
Минимальные ингредиенты
Нежный, банановый вкус
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

Бананы

1. Очищаем и нарезаем бананы в глубокую емкость, поливаем их лимонным соком. Пробиваем блендером в однородную банановую массу.

Банановая смесь

2. Отправляем половину массы в ковш, добавляем пектин и сахар, размешиваем и ставим варить на плиту. Доводим до кипения и варим после закипания 1 минуту. Во время варки обязательно помешивайте, чтобы оно не подгорело.

Банановое пюре

3. В горячее пюре добавляем, предварительно замоченный, набухший желатин с водой. Смешиваем, чтобы он весь разошелся в горячем пюре.

Добавляем оставшееся пюре

4. И добавляем вторую часть бананового пюре, которое мы оставляли. Смешиваем.

Банановое пюре

5. Чтобы банановое конфи для прослойки торта, выглядело более красивым, можно добавить несколько капель жёлтого, пищевого красителя (не обязательно).

Конфи для торта

6. Нарезаем 100 г банана и выкладываем в конфи, аккуратно смешиваем и отправляем в форму затянутую пищевой плёнкой.

Конфи для торта

7. Закрываем сверху пленкой и ставим в холодильник до полного застывания.

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Смородиновое конфи для торта, рецепт простой

Рецепт:

  • 300 г без косточки смородины;
  • 70 г сахара;
  • 42 г воды;
  • Желатин -7 г.
Смородиновое конфи для торта
Плюсы и минусы
Быстрое приготовление
Всего 4 ингредиента
Насыщенный, сородиновый цвет
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

  1. Пюрируем смородину при помощи блендера.
  2. Перекладываем пюре в ковш или небольшую кастрюлю с жаропрочным дном. Добавляем сахар и варим до его растворения, регулярно помешивая смесь.
  3. Далее получившуюся массу просеиваем через сито. Соединяем заранее замоченный, и уже разбухший желатин с пюре из смородины, смешиваем.
  4. Подготавливаем форму, заливаем смородиновое конфи для торта, замораживаем в холодильнике. Оно получается тёмное, насыщенное и очень вкусно. Кто любит эту ягоду, обязательно оценит.
Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Клюквенное конфи для торта: простой и вкусный рецепт

Рецепт:

  • 300 г клюквы без косточки;
  • Вода – 30 г;
  • 5 г желатина;
  • 80 г сахара.
Клюквенное конфи для торта
Плюсы и минусы
Готовить просто
Всего 4 компонента
Клюквенный цвет
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

  1. Сама ягода очень плотная и если пропускать её через сито и готовить конфи для торта чисто из сока, это обойдется в копеечку. Поскольку для одной прослойки понадобиться 500 г ягоды, это не выгодно.
  2. Если же просто готовить конфи из пюрированной клюквы, оно получится весьма плотным.
  3. Лучший вариант – это взять средний вес данной ягоды (300 г), пропустить через сито (вес сока примерно 120-140 мл) и добавить недостающий вес из отжатого пюре.
  4. Такая прослойка получается не сильно забитой и в свою очередь не бьет по карману. Тем более что косточки у клюквы не такие большие, как у малины, кушать их приятно.  
Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Как приготовить ягодное конфи для торта

Приготовить ягодную начинку можно практически из любого фрукта или ягоды.  Чаще, конечно, делают вишневое, малиновое, клубничное, клюквенное, черничное конфи.

Процессы приготовления сами по себе похожи друг на друга, но отличаются некоторыми компонентами. В качестве желирующего вещества используют желатин или агар-агар.

Давайте приготовим один из вариантов прослойки для торта из свежих персиков, абрикосов. Абрикосовое конфи для торта получается ярко-солнечного цвета, ароматное и очень вкусное.

Рецепт:

  • 30 г сахара;
  • 20 г воды;
  • 180 г персиков;
  • Желатин – 5 г;
  • Вода 30 г.
Ягодное конфи для торта

Приготовить ягодную начинку можно практически из любого фрукта или ягоды.  Чаще, конечно, делают вишневое, малиновое, клубничное, клюквенное, черничное конфи.

Процессы приготовления сами по себе похожи друг на друга, но отличаются некоторыми компонентами. В качестве желирующего вещества используют желатин или агар-агар.

Давайте приготовим один из вариантов прослойки для торта из свежих персиков, абрикосов. Абрикосовое конфи для торта получается ярко-солнечного цвета, ароматное и очень вкусное.

Плюсы и минусы
Просто готовить
Всего 5 ингредиентов
Высокая полезность
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено

Способ приготовления:

Абрикосы

1. В прочную, жаростойкую кастрюлю выкладываем нарезанные абрикосы, высыпаем сахар и добавляем немного воды. Увариваем на медленном огне, пока кусочки не станут мягкими. Фрукты лучше брать не сильно спелые, чтобы в итоге не получить фруктовое пюре.

Желатин

2. К массе вливаем уже приготовленный, пропущенный желатин, смешиваем.

Конфи для торта

3. И перекладываем в удобную для Вас по диаметру форму. Для формирования прослойки для торта. Разумеется, она должна быть перетянута пищевой пленкой снизу. А после распределения фруктовой массы сверху. И в таком готовом виде отправляем морозильную камеру.

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества
5
Простота в приготовлении
5
Доступность ингредиентов
5
Итого
5

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Рецепты вкусных блюд с фото – пошаговые инструкции
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.